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Risotto de remolacha con queso feta y menta

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  • Categoria: Verduras
  • 1367

Ingredientes


  • 1 cda. de aceite de oliva 
  • 1 cebolla grande, finamente picada 
  • 450 g de remolacha cocida 
  • 2 dientes de ajo, finamente picados 
  • 2 tallos de romero (solo las hojas), finamente picados 
  • 300 g de cebada integral o arroz integral de grano corto 
  • 1 litro de caldo de pollo o vegetal 
  • Sal marina y pimienta negra recién molida 
  • 100 g de queso feta 
  • ½ manojo de hojas de menta fresca 
  • 25 g de piñones o nueces, tostados

Preparación


1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego bajo-medio. 

2. Saltear la cebolla durante unos 10 minutos, hasta que se haya pochado bastante.

3. Meter la remolacha en una batidora, hacer un puré lo más liso posible y reservar.

4. Añadir el ajo y el romero a la cebolla pochada y cocinar durante 1 minuto más. 

5. Añadir el arroz removiendo al mismo tiempo y cocinar durante otro minuto más. 

6. Agregar un cuarto del caldo y remover regularmente hasta que el arroz lo haya absorbido todo. 

7. Añadir otro cuarto del caldo y continuar este proceso hasta utilizar todo el caldo y hasta que el arroz esté tierno. Esto llevará unos 20-25 minutos. 

8. Añadir la remolacha removiendo al mismo tiempo y salpimentar al gusto. 

9. Calentar durante un par de minutos hasta que esté muy caliente.

10. Con ayuda de una cuchara, poner el risotto en platos y desmenuzar por encima el queso feta o el queso de cabra. 

11. Espolvorear con la menta y los piñones o nueces y servir.


Tiempo de preparación: 25 Minutos
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