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Curry de lentejas y coliflor

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  • Categoria: Verduras
  • 1518

Ingredientes


  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2,5cm de jengibre fresco, pelado y rallado
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/3 taza de lentejas rojas secas
  • 150cc de caldo de verduras, caliente
  • 1 cabeza de coliflor, cortada en ramitos pequeños
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos
  • 1 lata (400cc) de leche de coco
  • 3/4 taza de arvejas congeladas, descongeladas y escurridas
  • 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • sal y pimienta negra recién molida
  • hojas de cilantro fresco picado para decorar

Preparación


1. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande y cocinar suavemente la cebolla durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y translúcida. 

2. Agregar el ajo, el jengibre, el cilantro molido, el comino y la cúrcuma. Cocinar por 2 minutos, revolviendo todo el tiempo.

3. Lavar las lentejas, luego incorporar en la sartén. 

4. Agregar el caldo, dejar hervir, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

5. Mientras tanto, calentar el resto del aceite en una sartén, y freír los ramitos de coliflor durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados. 

6. Añadir a la mezcla de lentejas con la zanahoria y la leche de coco.

7. Dejar hervir suavemente el curry y cocinar por otros 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. 

8. Agregar las arvejas y cocinar durante 3-4 minutos.

9. Agregar el cilantro picado, el jugo de limón y condimentar a gusto con sal y pimienta negra recién molida. 

10. Volcar la preparación en una fuente para servir, o en 4 platos individuales y decorar con hojas de cilantro.


Tiempo de preparación: 45 Minutos
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