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Ensalada de pollo y vegetales al pesto

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  • Categoria: Ensaladas
  • 14

Ingredientes


Para el pesto

  • 1 taza de hojas de albahaca fresca 
  • 1/2  taza de arugula de la taza
  • 2 cucharadas de nueces tostadas
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal 
  • 1/4 taza de aceite de oliva

Para la ensalada

  • 1/2 cebolla finamente cortada
  • pollo
  • 8 onzas de ejotes
  • 4 calabazas  recortados
  • 1 taza de jitomates cherry partidos por la mitad 

Preparación


1. Para el pesto colocar la albahaca, la arúgula, las nueces, el queso, el ajo y la sal en un procesador de alimentos. 

2. Procesar hasta que esté finamente picado, aproximadamente 1 minuto. 

3. Con la máquina en funcionamiento, verter el aceite, hasta que el pesto se vea uniforme; dejarlo a un lado.

4. Mientras tanto, hervir en una olla grande agua con sal. 

5. Agregar los ejotes y cocinar hasta que estén crujientes, aproximadamente 2 minutos. 

6. Escurrir y apartar. 

7. Ahora usar un pelador de verduras para cortar las calabazas en cintas y colocarlas en un tazón junto a las cebolla picada.  

8. Por último cortar cualquier parte del pollo rostizado en cubos.

9. En un tazón hondo agregar el pollo, las calabazas y cebolla, los ejotes y los jitomates cherry y cubrir todo con el pesto hasta que todo quede uniforme. 

10. Servir a temperatura ambiente.


Tiempo de preparación: 25 Minutos
Cantidad de Personas: 4
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